Un risotto ai funghi senza funghi quello preparato con il nostro riso Razza77. Pomodorini pachino posizionati su piccole mozzarelline danno, in questa ricetta di risotto, la sensazione di vedere dei piccoli funghi su un prato verde preparato con un risotto al basilico.
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di riso Razza77
- 300g di piselli
- 10 foglie di basilico
- 20 foglie di Prezzemolo
- Cipolla Bionda di Fontaneto e di Cureggio
- Brodo vegetale
- Parmigiano
- Burro fresco
- Vino bianco
- Olio evo
- 6 Mozzarelline
- 3 Pomodorini Pachino
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una pentola antiaderente far soffriggere la Cipolla Bionda con i piselli finchè ben cotti.
Aggiungere il basilico ed il prezzemolo prima di frullare il tutto; salare a piacere.
Nella pentola per il risotto, soffriggere la Cipolla Bionda con olio evo; aggiungervi il Razza77
e tostarlo per qualche minuto sino a che non avrà assunto un aspetto traslucido.
Sfumare il riso con il vino bianco; successivamente, aggiungere gradualmente il brodo vegetale a mano
a mano che il riso lo richiede.
Verso il termine della cottura (a 12/13 minuti), aggiungere la crema di piselli, basilico e prezzemolo
preparata in precedenza e portare il risotto a cottura.
A cottura ultimata, a fuoco spento, mantecare con il Parmigiano ed il burro preferibilmente proveniente dal congelatore.
Impiattare il risotto in un piatto piano e batterne il fondo per distribuirlo uniformemente sul piatto;
decorare con le mozzarelline ed i pomodorini pachino tagliati in modo da ricreare dei piccoli funghi.
BUON APPETITO!
