Un’incredibile ricetta di Manuel Campanella, Chef di Al Cavet 77, questo Risotto con Crema di Zucca, Castagne Caramellate e Petto d'Oca Affumicato. Ingredienti del territorio che si uniscono al nostro Riso Razza77 in un connubio di sapori e profumi unici.
Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo vegetale :
- 200 g di carote pelate
- 100 g di cipolle bianche o dorate
- 50 g di sedano solo gambo
- Prezzemolo gambi 30 g
- Bacche di ginepro n° 4
- Pepe nero in grani n°10
Per la crema di zucca:
- 300 g di zucca a dadini
- 100 g di porri
- 100 g di patate a dadini
- 50 g olio EVO
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale 1 L.
Per il risotto :
- 280 g di riso Razza 77
- Crema di zucca q.b.
- Brodo vegetale circa 1 L. (Al bisogno)
- 30 burro
- 40 g parmigiano Reggiano
Per le castagne caramellate :
- 100 g di castagne bollite e sbucciate
- 1 cucchiaio di miele
- 40 g di acqua
Petto d'oca affumicato:
- Circa 12 fette
Preparazione:
Iniziamo con il Brodo vegetale, a freddo mettere in una casseruola sedano lavato senza foglie, carote pelate e lavate, cipolle, i gambi del prezzemolo, le bacche di ginepro e il pepe in grani, coprire con acqua fredda e mettere sui fornelli a fuoco medio fin che non inizierà a bollire, schiumare se necessario e far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Una volta pronto il brodo vegetale, tritare il porro, inserirlo in una casseruola a bordi alti con olio EVO e lasciare stufare: inserire, quindi, i dadini di zucca e di patate e lasciare soffriggere per qualche minuto, coprire con il brodo e abbassate la fiamma. Cottura circa 35 minuti. A cottura ultimata aggiustare di sale e di pepe e frullate il tutto. Mettete da parte.
