Il riso Razza77 si colora in questa ricetta risotto alla barbabietola, crema di mozzarella di bufala e mela in due consistenze, una fresca al limone e l’altra essiccata a chips per bilanciare perfettamente i sapori e donare morbidezza e allo stesso tempo croccantezza a questo piatto dalla cremosità unica e dai sapori sublimi.
Ingredienti per 2 persone:
- 160g di riso Razza77
- Cipolla Bianca di Fontaneto e Cureggio
- 2 barbabietole piccole
- 2 mele
- Burrata
- Burro
- Olio Evo
- Vino bianco
- Parmigiano
- Brodo Vegetale
- Succo di limone
Preparazione:
Preliminari:
Tagliare mezza mela a dadini ed immergerli nel succo di limone lasciandoli a bagno.
Tagliare l'altra mezza mela a fette sottili da cuocere poi in forno su una teglia a 180°C fino a farle disidratatre e risultare come delle chips croccanti (attenti a non farle bruciare o annerire, altrimenti risulteranno amare!).
Frullare le barbabietole fino ad ottenere una crema.
Fate lo stesso con la burrata, per ottenere una crema da utilizzare successivamente nell'impiattamento.
Risotto:
Far soffriggere la cipolla bianca di Fontaneto e Cureggio tritata a pezzi con un filo di olio extravergine di oliva.
Quando le cipolle saranno dorate, aggiungere il Razza77 e procedere con la tostatura fino a che il riso non avrà assunto un aspetto traslucido.
Sfumare con il vino bianco fino a farlo evaporare completamente.
Aggiungere il brodo vegetale al riso un mestolo alla volta, a mano a mano che il Razza77 lo richiede, continuando a mescolare.
A circa metà cottura (dopo 7/8 minuti) incorporare la barbabietola precedentemente frullata continuando poi con la graduale aggiunta del brodo vegetale per portare a cottura il riso.
Al completamento della cottura del risotto (a circa 13/14 minuti), spegnere la fiamma e incorporare il parmigiano ed il burro proveniente preferibilmente dal congelatore. Mantecare il risotto energicamente.
Per l'impiattamento, stendere il risotto su di un piatto piano, e aggiungere le gocce di crema di burrata, le mele a
cubetti precedentemente ammollate nel limone e le mele disidratate.
BUON APPETITO!
